Как я могу показать или добавить метку данных на любом графике, таком как Кулмн или Линейный график в Extjs.
Работайте над этим: http://technopaper.blogspot.com/2010/05/getting-started-with-extjs-charts.html
Какой ярлык вы хотите добавить в спец?
При http://dev.sencha.com/deploy/dev/docs/ перейдите к ext, диаграмм, там вы увидите "labelFunction"который вы можете использовать, чтобы добавить свои метки.
создание текстовых спрайтов для заголовка или любых меток.
Посмотрите на пакет Ex.draw.