Формат поля даты HTML является стандартным. Хотя изменить это невозможно, вы можете легко преобразовать объект даты в формат, который вы ищете, если у вашего пользователя включен JavaScript.
// Converts any valid Date string or Date object into the format dd-MMM-yyyy
function dateTransform(d) {
var s = (new Date(d)).toString().split(' ');
return [s[2],s[1],s[3]].join('-');
}
В противном случае вам нужно будет отправить в формате ISO и внедрить решение на стороне сервера. Возможно, со временем это может привести к более широкому использованию стандартного формата даты в каждой местности.