Если я вас правильно понимаю, вам просто нужно простое настольное приложение с единственной целью: «Отображать данные, которые регулярно обновляются».Для этой задачи вы можете использовать практически любой язык, который вы хотите - для достижения независимости от платформы вы можете использовать java, .net (с моно) или любой язык сценариев (даже php).
Нет языка, который бы подходил этомупростая задача лучше всего, поэтому просто выберите тот, который вы знаете (или тот, который вы хотите изучить).
Я бы использовал Java, но это возможно потому, что у меня нет опыта создания независимого от платформы C-кода.
Возможно, вы могли бы описать вашу идею более подробно, что может сузить ее.