Там нет параметра конфигурации для всего!Но вы можете по большей части позаботиться об этом самостоятельно с помощью псевдонима:
[alias]
pv = pull -v
Так что вы можете использовать git pv <args>
, сохранить набрав два символа и получить желаемое многословие.