Вы хотите отобразить изображение так, чтобы оно содержалось в UIImageView ? В этом случае просто измените contectMode для UIImageView на UIViewContentModeScaleToFill (если соотношение сторон несущественно) или UIViewContentModeScaleAspectFit (если вы хотите сохранить соотношение сторон)
В IB это можно сделать, установив режим в Инспекторе.
В коде это можно сделать как
yourImageView.contentMode = UIViewContentModeScaleToFill;
В случае, если вы хотите отобразить большое изображение как внутри UIImageView , лучший и самый простой способ сделать это - иметь представление изображения внутри UIScrollView. Таким образом, вы сможете увеличивать и уменьшать изображение, а также перемещать его.
Надеюсь, это поможет.