AFAIK, через API вы можете настраивать только интерфейс, а не изображения.
reCAPTCHA использует сканы из реальных книг, поэтому иногда даже в латинских книгах есть некоторыелатинские символы тоже.
Но здесь не должно быть проблем.reCAPTCHA всегда отображает два слова: одно неизвестное даже для reCAPTCHA (возможно, иврита в данном случае), а другое - действительно проверенное.
Таким образом, пользователь может неправильно писать иврит, но когда онпечатает другое (латинское) слово, как и ожидалось.
(только догадки, но я думаю, что так все и работает).