Если вы хотите отключить одну кнопку вкладки на TabWidget, попробуйте этот код:
// tabHost = ... (get TabHost)
tabHost.getTabWidget().getChildTabViewAt(your_index).setEnabled(false);
Если вы хотите отключить виджет вкладки в целом, то:
// tabWidget = ... (get TabWidget)
tabWidget.setEnabled(false);
Читайте справку SDK для справок: