Могу ли я получить доступ / контролировать настройки VPN / iPhone / iPad программно?
Нет, ты не можешь. Однако вы можете создать профиль и иметь ссылку для его загрузки и установки в приложении, это то, что делает Onavo (http://itunes.apple.com/us/app/onavo-save-data-stretch-your/id423545287?mt=8).