lambdaj имеет метод selectUnique , который выдает исключение, если существует более одного элемента, удовлетворяющего условию, выраженному данным Matcher хамкрестом. Поскольку у вас нет конкретного условия для сопоставления, вам нужен Matcher, который всегда возвращает true (мне не кажется, что Hamcrest предоставляет такой Matcher "из коробки", но реализовать его тривиально), или возможно, вы хотели бы проверить, что (единственный) объект в списке, по крайней мере, не равен нулю, чтобы вы могли достичь этого результата с помощью:
selectUnique(list, Matchers.notNullValue());