Что я обычно делаю, так это то, что в настройках Eclipse я определяю Установленную JRE под названием "JDK X.Y.Z" и включаю tools.jar
в состав своих библиотек. Затем я изменяю настройки проекта, чтобы использовать этот JRE "JDK X.Y.Z".
Другой подход - просто добавить tools.jar
в библиотеку вашего проекта или указать на него в пути проекта.