Я пользуюсь ими обоими некоторое время, поэтому мне просто интересно, в чем их разница?
resources - новый DSL в Rails 3 и заменяет map.resources из Rails 2
Одним из ответов может быть то, что в rails 2.x вы будете использовать map.resources, а в rails 3.x это просто ресурсы.Вы не указываете, что вы используете, или приводите примеры, поэтому сложно дать значимый ответ.