Это будет зависеть от того, что вам нравится в обоих ...
Zend Frameowrk больше похож на библиотеку, поэтому вы можете выбирать из нее компоненты. Symfony также имеет несколько компонентов, которые можно использовать повторно.
На самом деле, вы можете делать все, что угодно ... это зависит только от того, сколько работы вы хотите сделать, и насколько вы готовы изменить код платформы. Примечание: большинство других PHP-фреймворков не так гибки, как Zend Framework (возможно, Symfony).
Это звучит очень грязно, поэтому я бы советовал против этого, если только вы не используете его так, как я описал выше. Компоненты ZF или Symfony легко перенести в другие фреймворки, но не наоборот.
Надеюсь, это поможет.