Я не знаком с RESTeasy, однако сталкивался с этой проблемой раньше, я просто обновил все jar-файлы slf4j до более поздней версии и обнаружил, что используемый мной API, который зависел от более старой версии, все еще работал на версии 1.6.
Попробуй, попробовать не повредит.
Редактировать: Я должен просто сказать, что ты обновляешь api slf4j (slf4j-api-1.xxjar) иплагин (например, slf4j-log4j12-1.xxjar) к той же версии.