Использование одного из помощников для вашего любимого языка шаблонов. То есть, если вы используете erb что-то вроде этого может работать для вас:
erb :foo
Обратите внимание, что вам понадобится foo.erb в иерархии ваших представлений и определен макет с именем layout. Если вы хотите использовать пользовательский макет, это может работать для ваших нужд:
erb :foo, :layout => "alternate_layout"