Да, использование GWT с RoR вполне возможно. Связь между клиентом и сервером будет осуществляться через JSON, который может легко создать RoR. GWT работает лучше всего, когда вы создаете приложение на стороне клиента в HTML / JavaScript / CSS, если вы хотите, чтобы прогрессивное улучшение существующего HTML UI и т. Д. Было бы лучшим выбором.