Существует ли класс или проект ruby, который обрабатывает каналы RSS / Atom и отслеживает элементы, которые я уже обработал.
Взгляните на это
http://simonwoodside.com/weblog/2008/12/7/ruby_on_rails_feedrss_aggregator/
Это Rails, в отличие от чистого Ruby, но тогда вам нужно какое-то хранилище данных для отслеживания уже обработанных элементов, и ActiveRecord в Rails так же хорош для этого.