Нет способа добиться этого, как вы предложили, НО самое простое решение описанной проблемы - просто добавить имена файлов символических ссылок в шаблон исключения rsync
like: --exclude="folder/symlinkname1" --exclude="folder/symlinkname2"
, если есть много символических ссылокВы можете сохранить их список в файле шаблонов исключений. Этот файл может быть автоматически сгенерирован небольшим скриптом или одним кликом в bash ...