ORM каркасы предназначены для помощи в доступе к базе данных. Поскольку у Flex нет прямого доступа к базе данных, структура ORM будет крайне ограничена.
Я предполагаю, что проекты, на которые вы ссылаетесь, предназначены для работы с AIR и встроенной базой данных SQLLite.
Существуют плагины для Flash Builder, которые будут генерировать объекты значений на основе указанной базы данных. Первоначально они были только для ColdFusion, но я думаю, что они расширились, чтобы включить другие технологии. Однако я бы не стал считать эти «генераторы кода» такими же, как ORM.