Существуют ли какие-либо программы или библиотеки, которые позволят мне записывать телефонные звонки на ОС Symbian?Особенно с использованием Java / C ++ / Python?
Вы можете написать свой собственный.Проверьте CCMRTest образец в http://wiki.forum.nokia.com/index.php/Symbian_C%2B%2B_Example_Projects
Вы можете взглянуть на веб-компании, которые предоставляют голосовые веб-сервисы SaaS, такие как, например, Tropo (например, http://blog.tropo.com/tag/recording/)