Вам нужно скомпилировать ваше приложение в обеих конфигурациях и запустить несколько тестов производительности, чтобы ответить на этот вопрос. Полученные преимущества в значительной степени зависят от того, что делает программа.
Я провел некоторое тестирование производительности кода с интенсивным использованием процессора в Mac OS X на наличие проблем с Project Euler и обнаружил, что релизные приложения обычно примерно в два раза быстрее. Однако, как только вы начинаете выполнять ввод-вывод или графику, преимущество падает.