Средство выбора использует формат даты, выбранный пользователем, а это означает, что вам не нужно форматировать его, так как, вероятно, пользователю больше всего нравится видеть формат, к которому он привык.
Я только что протестировал учебник HelloDatePicker, и в моем телефоне у меня есть дата в формате (дд / мм / гггг), поэтому сборщик показывает тот же формат;в эмуляторе я поместил дату в формате мм / дд / гггг, поэтому сборщик отображает то же самое.
Согласно этому ответу, нет способа установить формат отображения.