Я знаю, что на это уже давно ответили, но просто добавлю ...
Да, вы можете использовать Unicode, но он не выглядит так же, как стандартная кнопка ios. И если у вас есть строгие требования, чтобы соответствовать ios look, вам нужно будет по крайней мере сделать изображение для кнопки «назад», в этом случае просто загрузите изображение воспроизведения и переверните его.
UIImage *image = [UIImage imageNamed:@"backButton.png"];
UIButton *btnBack = [UIButton buttonWithType:UIButtonTypeCustom];
[btnBack setImage:image forState:UIControlStateNormal];
btnBack.frame = CGRectMake(0.0, 0.0, image.size.width, image.size.height);
UIBarButtonItem * btnItem = [[UIBarButtonItem alloc] initWithCustomView:btnBack];
[btnItem addTarget:self action:@selector(btnClicked:) forControlEvents:UIControlEventTouchUpInside];
// add it to your bar
self.navigationItem.leftBarButtonItem = btnItem;
(написал без проверки орфографии ... так что будьте осторожны с орфографическими ошибками, которые могли возникнуть)
// изображения кнопок здесь.
http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/userexperience/conceptual/mobilehig/IconsImages/IconsImages.html