Вот модифицированная версия вашей скрипки, которая должна делать то, что вы хотите: http://jsfiddle.net/JZNMy/
Ключевыми моментами являются то, что я указываю строку, в которой отображается сообщение, для выбранной опции, используя значение опции плюс '-message' в качестве идентификатора строки сообщения. Затем я привязался к событию .change в поле выбора, которое получает текущее выбранное значение, скрывает все сообщения, а затем показывает связанное.
РЕДАКТИРОВАТЬ : я обновил ссылку скрипта, которая автоматически вызывает событие change в поле выбора, чтобы убедиться, что одно из сообщений отображается.