Вы можете установить базу данных в режим READ_ONLY , который, безусловно, меняет некоторые правила транзакций, но я не думаю, что есть что-то ближе к глобальному NOLOCK.
Редактировать
Если вы хотите иметь возможность выполнять УДАЛЕНИЯ, ВСТАВКИ и ОБНОВЛЕНИЯ, но не хотите, чтобы читатели блокировали или указывали подсказки или уровни изоляции, вы также можете включить * 1009.* READ_COMMITTED_SNAPSHOT , но семантика здесь снова не совсем совпадает с подсказкой NOLOCK.