Проще говоря, GEF лучше подходит для графических редакторов. Например, если вам нужно позволить пользователю нарисовать блок-схему. Хотя Zest лучше для вывода графиков. Zest по-прежнему позволяет взаимодействовать с компонентами графа (такими как выделение и перемещение).
Если вам нужно нарисовать график (узлы и дуги), Zest - лучший выбор, поскольку он был специально разработан для этой задачи. Он содержит именно те компоненты, которые вам нужны, включая алгоритмы компоновки графа. По моему опыту, он очень прост в использовании (он использовался в nWire ).