Вы всегда можете создать свой собственный AVD, как вы это сделали для Galaxy Tab. Galaxy Tab имел специальный AVD из-за его огромных размеров.
Эти являются спецификациями Nexus S. Версией Android можно управлять, установив минимальную версию ПО и уровень API.
В eclipse используйте это для создания нового виртуального устройства, которое имеет те же характеристики Nexus S:
Window > AVD Manager