А если вы не хотите создавать массив ...
var str = "how,are you doing, today?";
var res = str.replace(/(.*)([, ])([^, ]*$)/,"$3");
Разбивка на английском языке:
/(anything)(any separator once)(anything that isn't a separator 0 or more times)/
Замена просто говорит: замените всю строку на содержимое после последнего разделителя.
Так что вы можете видеть, как это можно применять в целом. Обратите внимание, что исходная строка не изменена.