По умолчанию размер страницы Wkhtmltopdf равен A4.
Либо добавьте это к вашему вызову рендеринга:
render :pdf => 'my_file.pdf', :page_size => 'Letter'
Или добавьте его в config / initializers / wicked_pdf.rb, например так:
WickedPdf.config = { :page_size => 'Letter' }
для изменения всего приложения.