В вашем примере, было бы более целесообразно сначала нормализовать эти данные (т.е. скорректировать значения таким образом, чтобы они происходили в один и тот же день), а затем отобразить данные в обычном режиме.Можно построить данные так, как вы собираетесь.Чтобы показать две разные серии с разными начальными интервалами с одним и тем же xAxis, вам придется прибегнуть к некоторой хитрости (поскольку на графике технически отображаются две разные даты, даже если они совпадают).