Конечно, обработчик событий «Tap» или «DoubleTap или« Hold »поддерживается только в WP 7.1 и, следовательно, его нет в Windows Phone Developer Tools?
Если вы хотите использовать их в WP7.0, вы можете использовать WP7 silverlight toolkit , хотя я не вижу причин для создания приложений для WP7.0 сейчас.
Обновление
Ссылка на WP7.1 SDK