Используйте Default-Portrait.png
и Default-Landscape.png
в качестве имен изображений в iPad.
Default.png
работает только с одним изображением для обеих ориентаций в iPhone
И добавьте ниже в info.plist файл, если у вас нет
<key>UISupportedInterfaceOrientations</key>
<array>
<string>UIInterfaceOrientationPortrait</string>
<string>UIInterfaceOrientationPortraitUpsideDown</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeLeft</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeRight</string>
</array>
Посмотрите на статью Default.png и альбомный режим