На самом деле, вам не нужно.Вы должны «предупредить» AVAudioSession о том, что вы собираетесь записать немного аудио.При этом, даже если у вас отключен звук (на IPhone, я не проверял это ни на каком внешнем устройстве), вы сможете записать звук ... вот фрагмент кода, который делает это:
он даже записывает с большей громкостью.Желаем удачи ...