Если вы знаете, что строка будет каждый раз иметь одинаковый формат:
NSString *trimmedString = [string stringByTrimmingCharactersInSet:[NSCharacterSet whitespaceAndNewlineCharacterSet]];
NSString *formattedString;
formattedString = [string stringByReplacingOccurrencesOfString:@"(" withString:@""];
formattedString = [formattedString stringByReplacingOccurrencesOfString:@")" withString:@""];