вы не можете напрямую, так как в текстовом файле нет информации об именах столбцов.но если вы знаете, как это получить:
$player = (0 => 'Jack Jones', 1 => 'batter', 2 => '100');
и имена столбцов фиксированы, вы можете настроить второй массив, содержащий ключи:
$column_names = array('name','skill','points');
, а затем использовать array_combine , чтобы получить желаемый результат:
$player = array_combine($column_names, $player);
echo $player['name']; // 'Jack Jones'