Просто хотел немного добавить к ответу.
Если вы устанавливаете начальное значение или хотите, чтобы текст появлялся на ручке до вызова метода слайда, вам нужно будет добавить бит готовности документа внизу, но я также немного сжал код
// take value from event, ui.value
$("#slider1").slider({
slide: function (event, ui) {
$("#slider").find(".ui-slider-handle").text(ui.value);
}
});
// sets text initially to value of slider, even if a default value is set
$(document).ready(function() {
var value = $("#slider").slider("option","value");
$("#slider").find(".ui-slider-handle").text(value);
});