Существует только один дополнительный параметр с этим намерением, который представляет собой extra_output (где будет храниться изображение) по сравнению с намерением video_capture, которое имеет размер, качество и т. Д. Поэтому невозможно.
С другой стороны, вы можете использовать класс камеры вместо того, чтобы делать снимок, который дает вам гораздо больший контроль над камерой и ее настройками, но требует больше работы для реализации. Есть хорошее руководство по его использованию на сайте разработчика Android.