Вы могли бы сделать это, но, как предложил DeadMG: не надо.
Способ будет:
function foo(bar)
return bar
end
print(foo(bar)) -- prints nil
setmetatable(_G,{__index=function(t,k)
if k:match"^_" then -- Don't use on system variables
return nil
else
return k
end
end})
print(foo(bar)) -- prints bar
Но я бы категорически против этого, так как это может иметь неприятные побочные эффекты.