Что мне нужно сделать, чтобы скрыть это NSWindowToolbarButton в окнах с NSToolbar?
NSWindowToolbarButton
NSToolbar
Для этого есть флажок в разделе внешнего вида вкладки атрибутов инспектора для окна в Интерфейсном Разработчике.
К вашему сведению, если вам когда-нибудь понадобится доступ к любой из оконных кнопок или чтобы узнать, есть ли в конкретном окне даже определенная кнопка, вы можете использовать standardWindowButton: Взгляните на соответствующие Apple Docs
standardWindowButton:
У меня есть ...
[NSWindow setShowsToolbarButton:NO]