Обычно вы подключаете событие кнопок (Touch Down) к методу IBAction, который вы хотите вызвать в вашем контроллере.
Прототип метода будет выглядеть так:
-(IBAction) doStuff:(id)sender;
Затем «отправитель» может быть использован для проверки личности объекта, выполняющего вызов, если необходимо.
IBOutlet будет использоваться для связи с UIButton из вашего кода, например, для установки его текста или свойств.