Убедитесь, что у вас есть jsr-311 jar на вашем пути к классам.Например, вы можете скачать его с здесь .
Джерси поддерживает JAXB "из коробки".Это не значит, что вы должны использовать JAXB.Если вам нужно сериализовать данные в / из xml, наиболее удобно использовать JAXB с Джерси.