На самом деле, есть возможность конвертировать PDF в текст. Тем не менее, лучше использовать термин «преобразовать».
Вам нужен инструмент OCR, только если в PDF есть только изображения. Обычно это тот случай, если PDF является результатом сканирования документов. Но даже в этом случае драйвер сканера часто вставляет текст как невидимый текст, чтобы можно было искать содержимое PDF.