http://gembundler.com/groups.html
Я думаю, вам просто нужно указать, какую группу вы устанавливаете. Я думаю, что по умолчанию он проходит через все группы, поэтому просто укажите, что вам не нужно.
bundle install --without production
с той же страницы:
Требовать драгоценные камни в определенных группах, отмечая, что драгоценные камни вне именованной группы находятся в: default group
Bundler.require(:default, :development)
Требовать драгоценные камни по умолчанию, а также драгоценные камни в группе, названной так же, как текущая среда Rails
Bundler.require(:default, Rails.env)
В этом случае вам нужен второй.