Нет, ты не можешь. COM-объект iTunesLib - это просто способ управления механизмом проигрывателя, реализованным в приложении iTunes, и управление медиатекой.
Даже если вы хотите реализовать собственный проигрыватель, вы не сможете избежать появления iTunes, поскольку он появляется при создании экземпляра объекта iTunes.
Единственный способ - реализовать собственный (фоновый) проигрыватель и проанализировать файл медиатек iTunes с некоторым процессом XML.