Вы найдете вашу Xcode 3 IDE в /Developer/xCode 3/Applications
(кстати, правильное имя Xcode - в отличие от "xCode 3", как вы и перечислили до редактирования Кевина).
И вы можете перетащить значок в док, чтобы добавить его туда.И тогда у вас будет две иконки Xcode в доке.Удачи, отличая одно от другого.; -)