Заполнители не предназначены в качестве меток для ввода. Заполнитель должен содержать примеры правильного ввода. Таким образом, в случае ввода числа единственным допустимым значением для заполнителя является число.
Но если вы хотите неправильно использовать заполнитель для экономии места, вы можете просто использовать небольшую JS, чтобы решить вашу проблему.
<input placeholder="Amount" onfocus="this.type='number';">
PS Похоже, у Chrome Nightly нет проблем с сочетанием числа и заполнителя.