Ну, это немного по факту, но я нашел способ добавить эту опцию.Как это случилось, несколько лет назад мой коллега начал наши рабочие календари в понедельник, и с тех пор я ненавидел его.Однако было запрошено несколько мест, и теперь оно существует.
<input ... data-options='{"mode":"calbox", "calStartDay": 1}' ... />
Где calStartDay в стандартной форме: 0 = воскресенье, 1 = понедельник, ... 6 =суббота.