Список серверов, отображаемых pgAdmin, находится (в OSX) в:
~/Library/Preferences/pgadmin3 Preferences
Получите удовольствие, редактируя этот файл вручную:)
Найдите строку Описание = PostgreSQL 8.4 будет включен в раздел с именем что-то вроде [Servers / 1] или [Servers / 2], удалит весь раздел и все разделы с именем [Servers / n / *]