Похоже, вы смешиваете кодировку utf8 и выход html / xml.
Чтобы переконфигурировать настройку кодирования базы данных, соответствующие биты говорят :
Набор символов по умолчанию выбирается при инициализации кластера базы данных PostgreSQL с помощью initdb. Он может быть переопределен при создании базы данных, поэтому у вас может быть несколько баз данных, каждая с разным набором символов.
А также :
CREATE DATABASE name
[ [ WITH ] [ OWNER [=] dbowner ]
[ TEMPLATE [=] template ]
[ ENCODING [=] encoding ]
[ TABLESPACE [=] tablespace ]
[ CONNECTION LIMIT [=] connlimit ] ]
Редактировать: по имени лошади вы не можете изменить кодировку базы данных, поэтому вам может потребоваться выгрузить схему и данные, соответственно отредактировать дамп и заново создать его.