Связанная версия сборок взаимодействия для MS Office 2003 - 11.0, поэтому вам нужно настроить таргетинг на эту версию.
Предполагая, что вы используете VSTO, для создания единого надстройки VSTO, предназначенной для MS Office 2003, 2007 и 2010, вам нужно будет использовать VSTO 2005 SE. Однако эта версия VSTO во время выполнения работает только в Office 2010 x86, поэтому, если вам также необходимо выбрать целевую версию Office 2010 для 64-разрядной версии, вам не повезло.
Я знаю, что вы можете ориентироваться на VSTO 2005 SE с помощью Visual Studio 2008, но с Visual Studio 2010 я никогда не пробовал, поэтому не уверен, возможно ли это.