Для просмотра доступных переменных env в вашем случае (поскольку они также зависят от установленных плагинов) просто перейдите по этому URL:
<a href="https://<your-jenkins>/env-vars.html" rel="noreferrer">https://<your-jenkins>/env-vars.html</a>
Замените <a href="https://<your-jenkins>/" rel="noreferrer">https://<your-jenkins>/</a>
на то, что вы использовали дляполучить доступ к вашему Jenkins (это может быть, например, <em>http://localhost:8080/env-vars.html</em>
или <em>https://linux-jenkins-1:8443/env-vars.html</em>
).